Saffraan 2014

Oktober 2014 tijd voor de saffraan oogst, elke ochtend om 10 uur bloemen plukken en ontleden, de drie stampertjes eruit en te drogen leggen in de zon.  Dat verwijderen van de stampertjes gebeurt in Spanje en in andere landen, meestal door de vrouwen uit de familie, die met veel plezier deze handarbeid doen, bij ons  is dat ook het geval........alleen Nicole dus.

In 2012 hadden we 2154 bloemen, in 2013 waren het er 1866 en dit jaar 1435 bloemen.
Dus 1435 x 3(stampers) = 4305 x 6mg -/- 1000 = 25,08 gram voor 2014
Een kg bio saffraan zijn ca. 400.000 bloemen kost ca 3000 Euro.....
Wij verkopen het maar niet, maar gebruiken het in de sausen, rijstgerechten en de diverse ander culinaire schotels.

Bedankt voor je bezoek en eventuele reacties.

Saffraan Azafran. Het Rode Goud. (3)

Het heeft dit jaar lang geduurd dat de bloemen zich lieten zijn, maar de oogst is nu begonnen. Iedere ochtend door het saffraanveldje om alle bloemen te plukken waarna ze ontdaan worden van de stampers. Na het drogen blijft er niet zo veel meer over van dit rode goud, maar we kunnen er het hele jaar ruim gebruik van maken. Vorig jaar hadden we meer als 2100 bloemen.....moeten er dit jaar dus meer worden!

 Oogst van 1 dag, 270 bloemen, 3 stampers per bloem totaal 4,8 gram.

Nu nog drogen in de zon.

En als wij klaar zijn met de bloemen, halen de bijen  nog het stuifmeel= de pollen, eruit.

Saffraan. Het Rode Goud (2)

Het is weer oktober. Elke ochtend loop ik door ons saffraanveldje, elke avond kijk ik opnieuw hoever ze zijn en of al bloemen komen. Al een week zie ik de puntjes uit de grond komen maar het lijkt erop, ongeacht hoe het weer ook is, de bloemen pas vanaf 20 oktober gaan bloeien. Net als vorig jaar.

Saffraan. Het Rode goud.

Het is bijna augustus.  Dit is het moment om ons saffraanveld  schoon te maken, te bemesten en voor de eerste keer water te geven deze zomer.  Saffraan houdt van warm weer en wil geen natte voeten, daarom hebben wij twee jaar geleden 500 bollen op een diepte van 15 cm gepoot.  Saffraan is een specerij die gewonnen wordt uit de saffraankrokus (crocus sativus) Deze lijkt op onze krokus maar is het dus niet. Ca. 25 dagen vanaf half okt. kunnen elke ochtend een aantal bloemen geoogst worden om daarna zo snel mogelijk de drie rode stampertjes eruit te halen en deze te drogen.  Dat verwijderen van de stampertjes gebeurt in Spanje en in andere landen, meestal door de vrouwen uit de familie, die met veel plezier deze handarbeid doen, want het betekent inkomen. 1 kg kan wel 2500 Euro kosten.

 Spanje was  jaren geleden een grote producent van saffraan. Het wordt nog steeds gekweekt in La Mancha; er zijn er nu vele andere landen waar veel meer geproduceerd wordt zoals  Iran, Griekenland, Marokko en Afghanistan.  Wel komt de beste saffraan nog steeds uit Spanje, die ook  de grootste consument van deze specerij is, onder meer  wordt het in de paella gebruikt. Saffraan kweken is geen kunst, maar het wordt pas echt een duur gewas doordat het allemaal handarbeid is, ook bloeit de krokus maar een maal per jaar. Voor een kilo saffraan heb je 400.000 bloemen nodig. Wij hadden vorig jaar 2154 bloemen.

 Hier zijn de rode stampertjes zichtbaar.

 Het drogen van de saffraan in de Spaanse zon. Deel van de oogst van vorig jaar.

Saffaan wordt onder meer toegepast in sauzen, rijst- en visgerechten, brooddeeg en desserts zoals ijs.

En ook de bijen hebben nog iets van de geplukte bloemen.